Reducir las calorías del arroz

Reducir las calorías del arroz

¿Se pueden reducir las calorías del arroz?

El arroz es una de los alimentos que más presente está en nuestra alimentación y en muchos lugares del mundo Asia y gran parte de Sudamérica resulta el acompañamiento perfecto para cualquier tipo de comida como lo es en España el pan o en México la tortilla.

  • El problema del arroz es que contiene abundante cantidad de almidón digerible y algo de almidón resistente, el cual actualmente se piensa que es la clave del control de peso.
  • El almidón digerible es el culpable de que el arroz esté dentro de los alimentos de alto índice glucémico.
  • El almidón resistente se metaboliza en el colon donde se fermenta y sirve de alimento a las bacterias buenas de nuestro sistema digestivo. (Si quieres saber más de la importancia de estas bacterias no olvides leer mi post sobre la Flora Intestinal)

Investigadores de la Facultad de Ciencia Químicas de la Universidad de Sri Lanka han desarrollado un método para convertir el almidón digerible del arroz en almidón resistente. El método es muy sencillo y se puede hacer en la comodidad de nuestro hogar:

El método

  • Pon agua hervir y añade una cucharada de aceite de coco.
  • Añade media taza de arroz en al agua y déjalo hervir ¡40 minutos!
  • Refrigéralo 12h y el arroz está ¡listo!

reducir las calorias del arroz
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El resultado:

  • Un arroz con como poco 10 veces menos cantidad de almidón digerible. Esto es sin duda es lo más interesante, puesto que hace que el arroz se asemeje más a la fibra que a los carbohidratos tradicionales.
  • Un arroz con de media con 10-15% menos calorías.
  • Dependiendo del arroz pueden reducirse hasta un 60% las calorías.
  • Un arroz bastante pastoso, la receta tradicional de Sri Lanka incluye dos horas de secado en horno y quizás así este mejor.

Los consejos de la flaca:

  • Sirve bien para acompañamientos de guisos con salsa, donde no importa que el arroz no tenga tanto sabor.
  • Para la elaboración de recetas tradicionales es mejor utilizar el arroz integral si queremos reducir el índice glucémico y moderar la cantidad.

Para cualquier duda ¡estoy a vuestra disposición!

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Mariajo Massanet

 

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